Kéto Lémon Sour Créam Muffins – Low Carb

pring has sprung and thésé scrummy kéto lémon sour créam muffins (caké tho, right?) aré thé pérféct way to célébraté!  Téndér lémon muffin basé (sériously, it’s tiny caké péoplé – just kééping it réal) with a crunchy stréusél topping and a swéét and tart lémon glazé – it’s évérything you’vé évér wantéd a in a low carb muffin

INGRéDIéNTS

• For thé muffin:
• 1/2 cup buttér, softénéd
• 3/4 cup granulatéd érythritol swééténér **
• 3 largé éggs
• 3 Tbsp lémon juicé
• 1 Tbsp lémon zést
• 1 1/2 cup supérfiné almond flour **
• 1/2 cup coconut flour **
• 2 tsp baking powdér
• 1/4 tsp xanthan gum or arrowroot powdér
• 1/2 tsp vanilla éxtract
• 1 cup full fat sour créam
• pinch of salt
• For thé stréusél topping:
• 3 Tbsp buttér, méltéd
• 3/4 cup supérfiné almond flour **
• 3 Tbsp érythritol swééténér **
• 1 tsp lémon zést
• 1 Tbsp coconut flour
• For thé lémon glazé:
• 1/2 cup conféctionérs stylé érythritol **
• 3 Tbsp lémon juicé

INSTRUCTIONS

1. For thé muffin layér:
2. Combiné all of thé muffin ingrédiénts in a bléndér and blénd for 2-3 minutés or until smooth.
3. Thé mixturé is thick so you’ll havé to stop a féw timés and scrapé thé sidés down with a siliconé spatula to gét it going thé first minuté or so.
4. Préhéat thé ovén to 350 dégréés (F) and thén start your stréusél topping.

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