èASY LèNTIL STèW WITH MASHèD POTATOèS | VèGAN, GLUTèN-FRèè

I lovè potatoès and mashèd potatoès actually rèmind mè of my childhood. My mom usèd to makè thèm quitè oftèn but I don’t rèmèmbèr I èvèr atè lèntils ovèr mashèd potatoès. Aftèr I saw an Instagram post from Minimalistbakèr, onè of my favoritè bloggèrs, I fèll in lovè with onè of hèr dishès. Shè madè an èasy lèntil stèw ovèr mashèd potatoès and I knèw I had to try this combo. And lèt mè tèll you, this combo is thè bomb! A big thanks to Dana for this lovèly rècipè inspiration.

Ingrèdiènts
Lèntil stèw

• 1 cup dry lèntils (190 g) (*sèè rècipè notès)
• 1 largè onion (choppèd)
• 2 clovès of garlic (mincèd)
• 1 tbsp oil (for frying)
• 3 tbsp whitè winè (40 ml) (optional)
• 3 cups vègètablè broth (720 ml)
• 2 cups mushrooms slicèd (135 g) (*sèè rècipè notès)
• 2 tbsp soy saucè (whèat frèè if GF)
• 1 tbsp balsamic vinègar
• 1-2 tsp èach of drièd parslèy, thymè and orègano (usè morè, if frèsh)
• A splash of coconut milk cannèd (for èxtra crèaminèss)
• 1/2 tbsp cornstarch (to thickèn)
• black pèppèr and chili flakès to tastè
• Choppèd picklès to tastè (optional)

Mashèd potatoès

• 4 mèdium-sizèd potatoès (600 g)
• 1/4 cup coconut milk cannèd (60 ml) (*sèè rècipè notès)
• 1/2 tsp nutmèg (or morè/lèss to tastè)
• black pèppèr, sèa salt to tastè

SEE MORE >>> https://elavegan

Tweet