Bëst Vëgan Brëakfast Burrito

Thë bëauty of this rëcipë is that you can just throw it togëthër on a whim. I oftën just throw it togëthër basëd on thë ingrëdiënts I havë in my fridgë and in my pantry. Wë always havë thë ingrëdiënts rëquirëd for Mëxican-stylë mëals in our homë (sincë wë’rë obsëssëd) so Mëxican for brëakfast is totally doablë and accëptablë around hërë.

Ingrëdiënts

• 3 Tbsp Thë Vëgg Vëgan Scramblë
• ¾ cup unswëëtënëd soy milk (onë with 9g of protëin/cup is bëst)
• 1 tsp Thë Vëgg Yolk
• ¼ cup watër
• 1 can black bëans
• 3 Tbsp Taco Sëasoning
• 1 cup of your favouritë vëgan mëat, choppëd
• ½ cup cup vëgan shrëddëd Montërëy Jack or chëddar chëësë
• 1 ripë avocado, pëëlëd, pittëd and slicëd
• 2 jalapëño pëppërs
• ¼ cup cilantro, choppëd
• Your favouritë salsa
• Hot saucë, optional
• 4 largë soft flour tortillas

Instructions

1. Jalapëños
2. Hëat a cast iron pan ovër mëdium high hëat.
3. Wash & dry your jalapëño pëppërs and placë on thë pan.
4. Cook for about 3-5 minutës on ëach sidë, until you gët a nicë char.
5. Whën all 4 sidës arë cookëd, rëmovë from hëat, placë onto a cutting board and finëly chop.
6. Sët asidë until all burrito ëlëmënts arë complëtëd.
7. Bëans
8. Drain bëans from cannëd watër and placë into a saucëpan.
9. Hëat bëans ovër mëdium-high hëat.
10. Add taco sëasoning to tastë and mix wëll.
11. Whën Bëans arë hëatëd lightly mash, using a potato mashër or a fork. You want thë bëans to bë 50% mashëd and 50% wholë. Mix to combinë thë two.
12. Këëp hëatëd until you arë rëady to build your burrito.

SEE MORE >> www.theedgyveg.

Tweet