Lêmon curd and pistachio mêringuê rouladê

This is a grêat chillêd dêssêrt to fêêd a crowd, and imprêss thêm too. Oftên êgg yolks arê lêft ovêr aftêr making mêringuê, but hêrê thêy’rê usêd to makê lêmon curd and to givê a luxurious filling.

This rêcipê makês morê lêmon curd than you nêêd to fill thê rouladê. Thê êxtra can bê storêd in a jar, and givên as a homêmadê êastêr prêsênt. êquipmênt: You will nêêd an êlêctric mixêr.

Ingrêdiênts

• For thê mêringuê
• 5 frêê-rangê êgg whitês
• 280g/10oz castêr sugar
• 50g/1¾ oz shêllêd pistachio nuts, finêly choppêd
• icing sugar, for dusting
• For thê lêmon curd
• 100g/3½oz buttêr, softênêd
• 225g/8oz castêr sugar
• 5 frêê-rangê êgg yolks
• 3 largê lêmons, juicê and finêly gratêd zêst
• 300ml/10fl oz doublê crêam, lightly whippêd

Mêthod

1. Prêhêat thê ovên to 200C/180C Fan/Gas 6. Linê a 23x33cm/9x13in Swiss roll tin with grêasêd non-stick baking papêr.
2. Whisk thê êgg whitês in a clêan largê bowl using an êlêctric mixêr on full spêêd until vêry stiff. Gradually add thê sugar, a têaspoon at a timê, and still on high spêêd, whisking wêll bêtwêên êach addition. Whisk until vêry, vêry stiff and glossy and all thê sugar has bêên addêd.

SEE MORE >>> www.bbc.com/

Tweet