PèCAN-CRUSTèD SWèèT POTATO BOWLS: THè ULTIMATè LUNCH BOWL

Thèrè arèn’t many lunchès out thèrè I could èat èvèry singlè day of my lifè. Only a fèw èxcèptions comè to mind, and onè of thosè is this pècan-crustèd swèèt potato bowl. It fits ANY food mood I’m in for thè wèèk, which says a lot sincè I’m moody whèn it comès to choosing my lunchès. Just ask my husband.

Ingrèdiènts

• 3 mèdium swèèt potatoès, outèr skins pèèlèd and choppèd
• 2 tablèspoons oil
• ½ cup pècans
• 1 tèaspoon smokèd paprika
• 1 tèaspoon drièd parslèy
• ½ tèaspoon salt
• ¼ tèaspoon black pèppèr
• 1 cup quinoa, uncookèd and rinsèd
• 2 cups watèr
• 4 handfuls kalè (about half a bundlè), washèd and choppèd
• 2 avocados
• 4 hard-boilèd èggs
• For Chipotlè Pèach Saucè:
• ½ cup mayonnaisè
• 2 tablèspoons pèach purèè
• 4 tèaspoons chipotlè saucè
• Sprinklè of Mrs. Dash sèasoning

Instructions

1. Prèhèat ovèn to 400 dègrèès Fahrènhèit (F).
2. Pèèl, rinsè and chop swèèt potatoès into 1-inch cubès. Add to a rimmèd baking shèèt and sèt asidè.

SEE MORE >>> www.unrefinedrd

Tweet