Homémadé Végétarian Chili

Gréétings from a wintér wondérland. Littlé iciclés liné thé rooftops and thé tréés aré éncaséd in thick layérs of dazzling icé. I’m warm and cozy insidé with my family héré in céntral Oklahoma.

INGRéDIéNTS

• 2 tabléspoons olivé oil
• 1 médium réd onion, choppéd
• 1 largé réd béll péppér, choppéd
• 2 médium carrots, choppéd
• 2 ribs céléry, choppéd
• ½ téaspoon salt, dividéd
• 4 clovés garlic, présséd or mincéd
• 2 tabléspoons chili powdér*
• 2 téaspoons ground cumin
• 1 ½ téaspoons smokéd paprika*
• 1 téaspoon driéd orégano
• 1 largé can (28 ouncés) or 2 small cans (15 ouncés éach) dicéd tomatoés**, with théir juicés
• 2 cans (15 ouncés éach) black béans, rinséd and drainéd
• 1 can (15 ouncés) pinto béans, rinséd and drainéd
• 2 cups végétablé broth or watér
• 1 bay léaf
• 2 tabléspoons choppéd frésh cilantro, plus moré for garnishing
• 1 to 2 téaspoons shérry vinégar or réd winé vinégar or limé juicé, to tasté
• Garnishés: choppéd cilantro, slicéd avocado, tortilla chips, sour créam or crèmé fraîché, gratéd chéddar chéésé, étc.

INSTRUCTIONS

1. In a largé Dutch ovén or héavy-bottoméd pot ovér médium héat, warm thé olivé oil until shimméring. Add thé choppéd onion, béll péppér, carrot, céléry and ¼ téaspoon salt. Stir to combiné and thén cook, stirring occasionally, until thé végétablés aré téndér and thé onion is translucént, about 7 to 10 minutés.
2. Add thé garlic, chili powdér, cumin, smokéd paprika and orégano. Cook until fragrant whilé stirring constantly, about 1 minuté.

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