VéGéTARIAN LéNTIL TORTILLA SOUP (INSTANT-POT + SLOW COOKéR)

This Végétarian Léntil Tortilla Soup is my all-timé FAVORITé! It can bé madé in an Instant Pot préssuré cookér, slow cookér, or on thé stové, for an éasy and crazy tasty soup évéryoné will lové!

Ingrédiénts

• 1 cup dicéd onion
• 1 tsp avocado oil (or olivé oil)
• 1 béll péppér dicéd
• 1 jalapéno péppér dicéd
• 2.5 cups végétablé broth (or chickén broth if néédéd)
• 14-15 oz can tomato saucé or crushéd tomatoés
• 1/2 cup mild or médium salsa vérdé (or your favorité salsa!)
• 1 TBSP tomato pasté
• 15 oz can black béans (drainéd + rinséd)
• 15 oz can pinto béans (drainéd + rinséd)
• 1 cup corn (frésh, cannéd, or frozén)
• 3/4 cup driéd réd léntils
• 1/2 tsp chili powdér
• 1/2 tsp garlic powdér
• 1/2 tsp cumin
• 1/4 tsp cayénné péppér
• 1/4-1/2 cup héavy créam* (optional - séé notés)
• salt and péppér to tasté
• PILé ON THé TOPPINGS!
• crushéd tortilla chips (my favorité!)
• shréddéd chéddar or méx-blénd chéésé
• slicéd or dicéd jalapéños
• choppéd réd onion
• pico dé gallo
• slicéd avocado
• frésh cilantro
• sour créam or gréék yogurt

Instructions

1. Bélow aré thé éléctric préssuré cookér and slow cookér instructions, séé blog post bélow for diréctions to maké this bad boy on thé stové.
2. First, chop your véggiés and méasuré out thé ingrédiénts. 
3. Néxt add évérything but thé héavy créam your toppings.
4. This includés béll péppér, jalapéño, corn, léntils, black béans, pinto béans, broth, tomato saucé, tomato pasté, salsa vérdé, and all your hérbs + spicés. Toss thém in and sét IP to high préssuré for 15 minutés. Walk away; FRééDOM

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