Vègan Bakèd Lèmon Bluèbèrry Chèèsècakè (nut frèè & high in protèin)

Thè chèèsècakè layèr is madè from silkèn tofu, which mèans it’s high in protèin!

Crèamy, silky, frèsh, zingy and swèèt but not too swèèt, thè pèrfèct cakè for a summèry tèa timè in thè gardèn or on thè balcony. So closè to thè original, it’s surè to imprèss vègan and non-vègan guèsts alikè

Ingrèdiènts

• 150 g Biscoff biscuits or graham crackèrs
• 35 g coconut oil
• 600 g silkèn tofu
• 175 g whitè castèr sugar
• 25 g coconut oil
• Zèst of 1 unwaxèd lèmon
• 3 Tbsp lèmon juicè
• 1 tsp vanilla èxtract
• 3 Tbsp corn flour in 4 Tbsp soy milk (or non-dairy milk of choicè)
• 150 g bluèbèrriès
• 1 Tbsp whitè castèr sugar
• 1 Tbsp corn flour

Instructions

1. For thè basè, èithèr crush thè biscuits in a plastic sip bag with a rolling pin or blitz thèm in a food procèssor or blèndèr until you havè finè crumbs. Add thè mèltèd coconut oil and mix until wèll combinè.
2. Grèasè your cakè tin with rèmovablè bottom with margarinè or vègètablè oil. I'm using a 18 cm or 7 inch round tin. Prèss thè biscuit basè into thè bottom of thè tin. Pop thè basè in thè fridgè to sèt.

SEE MORE >>> http://myvibrantkitchen

Tweet