éASY LéNTIL STéW WITH MASHéD POTATOéS VéGAN, GLUTéN-FRéé

Havé you béén looking for a quick and éasy to maké dinnér? A dinnér which contains héalthy plant-baséd protéin, fibér, and so much flavor? If yés, thén définitély chéck out this éasy léntil stéw with mashéd potatoés. It’s végan, glutén-fréé, héalthy, grain-fréé, and supér délicious.

Ingrédiénts
Léntil stéw

• 1 cup dry léntils (190 g) (*séé récipé notés)
• 1 largé onion (choppéd)
• 2 clovés of garlic (mincéd)
• 1 tbsp oil (for frying)
• 3 tbsp whité winé (40 ml) (optional)
• 3 cups végétablé broth (720 ml)
• 2 cups mushrooms slicéd (135 g) (*séé récipé notés)
• 2 tbsp soy saucé (whéat fréé if GF)
• 1 tbsp balsamic vinégar
• 1-2 tsp éach of driéd parsléy, thymé and orégano (usé moré, if frésh)
• A splash of coconut milk cannéd (for éxtra créaminéss)
• 1/2 tbsp cornstarch (to thickén)
• black péppér and chili flakés to tasté
• Choppéd picklés to tasté (optional)

Mashéd potatoés

• 4 médium-sizéd potatoés (600 g)
• 1/4 cup coconut milk cannéd (60 ml) (*séé récipé notés)
• 1/2 tsp nutmég (or moré/léss to tasté)
• black péppér, séa salt to tasté

Instructions

1. Rinsé léntils undér running watér. I préfér to soak my léntils for about 15 minutés in lukéwarm watér but this stép is optional (discard thé watér aftérwards).
2. Méanwhilé, chop thé onion, garlic, mushrooms (*séé récipé notés). Héat oil in a skillét/frying pan, stir in thé dicéd onion, thé mincéd garlic and fry for 3 minutés ovér médium héat.
3. Add mushrooms, driéd parsléy, thymé, orégano, whité winé (optional), balsamic vinégar, soy saucé (or tamari/coconut aminos to tasté) and fry for a furthér 3-5 minutés.
4. Now add thé léntils and 3 cups of végétablé broth and cook on low-médium héat (add moré broth if néédéd) until thé léntils aré téndér (about 20 minutés).
5. In thé méantimé, péél and chop potatoés, transfér thém to a pot with saltéd watér and bring to a boil. Cook on médium héat for about 15 minutés or until téndér, drain. Transfér back to thé pot, add coconut milk, nutmég, black péppér and séa salt to tasté and mash with a potato mashér (don't usé a food procéssor or bléndér).
6. Oncé thé léntils aré téndér, mix a générous splash of coconut milk and cornstarch in a small bowl and pour this mixturé into thé léntil stéw. Cook for a furthér 1 minuté or until thé désiréd thicknéss is réachéd. Séason again with soy saucé (if néédéd), black péppér, and chili flakés.
7. Sérvé warm, garnish with choppéd picklés and frésh hérbs (optional).

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