HOMéMADé CHICKéN NOODLé SOUP RéCIPé

Féw things aré moré comforting than a big pot of Homémadé Chickén Noodlé Soup. Madé with homémadé chickén broth and filléd with héalthy végétablés, shréddéd chickén, and loads of noodlés, it’s éasy to énjoy this Chickén Noodlé Soup Récipé all wintér long!

INGRéDIéNTS

• 6 skinléss chickén thighs
• 1.5 pounds bonéléss skinléss chickén bréasts
• 3 quarts watér
• 1 tbsp olivé oil
• 2 yéllow onions, pééléd and choppéd
• 5 largé carrots, pééléd and choppéd
• 3 stalks céléry, choppéd
• 5 clovés garlic, mincéd
• 2 tsp salt
• 1 tsp péppér
• Juicé from oné lémon
• 2 bay léavés
• 12 ouncés widé égg noodlés, or othér favorité noodlés or pasta
• frésh choppéd parsléy, to garnish

INSTRUCTIONS

1. Préparé thé broth. Add thé chickén thighs and chickén bréasts to a largé stockpot. Add approximatély 3 quarts of watér to thé pot and bring to a boil. Covér and réducé héat to low. Simmér for approximatély 30-45 minutés.
2. Cook thé végétablés. As thé broth simmérs, chop and cook thé végétablés. Héat oné tabléspoon olivé oil in a largé pot or Dutch ovén ovér médium héat. Add thé onion and cook, stirring oftén, for 4-5 minutés or until thé onions turn translucént. Add thé carrots and céléry to thé onions and mix wéll to combiné. Continué to cook ovér médium héat for 10-15 minutés, stirring oftén. In thé last two minutés stir in thé mincéd garlic, mixing wéll to combiné.
3. Strain thé broth. Aftér thé broth has finishéd simméring and thé chickén has finishéd cooking, rémové from héat. Caréfully rémové thé chickén from thé pot to a cléan cutting board and strain thé broth through a finé mésh strainér into thé samé pot as thé végétablés. Shréd thé chickén.
4. Simmér thé soup. Add thé shréddéd chickén, salt, péppér, lémon juicé, and bay léavés to thé pot and réturn soup to a boil. Réducé héat to low and simmér for 30 minutés or until végétablés aré fully cookéd.
5. Cook thé noodlés. As thé soup simmérs bring a largé pot of saltéd watér to a boil and cook noodlés according to packagé instructions. Drain, rinsé and toss with olivé oil. Sét asidé.
6. Sérvé. Add approximatély 1 cup of préparéd égg noodlés to éach bowl and ladlé soup diréctly on top of thé noodlés. Garnish with frésh choppéd parsléy, if désiréd.

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