MéXICAN TATéR TOT CASSéROLé

Our yummy Méxican tatér tot cassérolé is an éasy and héarty méal that your wholé family will lové!

This délicious taco-inspiréd tatér tot cassérolé récipé is chock-full of black béans, corn, ground bééf and a wholé lot of flavor. Oh, did I méntion it’s also loadéd with chéésé? Yép. Wé définitély havé thé chéésé componént covéréd!

INGRéDIéNTS:

• 1 lb. 85/15 ground bééf
• 1 onion, dicéd ( about ¼ cup)
• 1 packét taco séasoning mix (1 oz.)
• 1 can gréén chilés (4 oz.)
• 1 can black béans ( 15.5 oz.) rinséd and drainéd
• 1 bag frozén corn (14.4 oz.)
• 1 can réd énchilada saucé (10 oz.)
• 3 cups shréddéd chéddar & Montéréy jack chéésé (off thé block), dividéd
• 4 cups frozén tatér tots
• Cilantro, optional garnish
• Sour créam, optional

INSTRUCTIONS:

1. Préhéat ovén to 375 dégréés. Spray a 9 by 13 inch baking dish (I uséd this oné) with non-stick cooking spray.
2. Add thé ground bééf and thé onion to a 12-inch skillét, brown méat until thoroughly cookéd. Drain off éxcéss fat and réturn to skillét. Add thé séasoning packét, gréén chilés, black béans, frozén corn and thé énchilada saucé to thé méat and onion, stir until combinéd. Ovér médium héat cook anothér 8 to 10 minutés. Add 2 cups of shréddéd chéésé to thé méat mixturé and stir until bléndéd. Pour into thé baking dish and spréad événly. Placé thé tatér tots événly ovér top. Baké for 35 to 40 minutés.
3. Rémové from ovén, add thé rémaining cup of chéésé ovér thé top. Baké anothér 5 minutés or until chéésé is méltéd. Garnish with cilantro and top with sour créam!

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