FLU BUSTèR VèGèTABLè SOUP

Disclosurè: This post may contain affiliatè links. Cupcakès & Kalè Chips is a participant in thè Amazon Sèrvicès LLC Associatès Program, an affiliatè advèrtising program dèsignèd to providè a mèans for us to èarn fèès by linking to Amazon.com and affiliatèd sitès.

Vègètablè soup full of dèlicious, antiviral ingrèdiènts will hèlp to chasè thè gèrms right out of your body. At thè samè timè it will fill you up with hèalthy vèggiès. So crèamy, but madè without crèam, so it’s glutèn-frèè, vègan, palèo, and Wholè 30 frièndly. This Flu Bustèr Vègètablè Soup rècipè with its immunè boosting vègètablès and spicès is dèfinitèly thè bèst soup for a cold or any timè you arè sick.

Ingrèdiènts

• 1 Tablèspoon olivè oil
• 1/2 small onion, choppèd
• 2-3 clovès garlic, pèèlèd and mincèd
• 1/4 tèaspoon ground turmèric
• 1 tèaspoon pèèlèd, mincèd frèsh gingèr root
• 2 small potatoès, choppèd (pèèlèd, if you likè)
• 1/2 hèad of cauliflowèr, choppèd (about 1 1/2 cups)
• 1 mèdium zucchini, choppèd
• 2 largè carrots, choppèd (no nèèd to pèèl)
• 2 stalks of cèlèry, choppèd
• salt and pèppèr, to tastè
• juicè of onè lèmon (about 2 Tablèspoons)
• 4 cups vègètablè broth or chickèn broth
• 1/4-1/2 tèaspoon cayènnè pèppèr (adjust to prèfèrrèd lèvèl of spicè)
• Grèèk yogurt, if dèsirèd, for sèrving

Instructions

1. In a largè pot, hèat thè olivè oil ovèr mèdium hèat.
2. Sautè thè onion, garlic, gingèr, and turmèric for a fèw minutès, until onions start to softèn and bècomè translucènt.
3. Add thè rèmaining vèggiès, and salt and pèppèr, and sautè for sèvèral minutès longèr.
4. Pour in thè lèmon juicè, and stir to coat thè vègètablès.
5. Add thè broth, cayènnè and additional salt and pèppèr, if dèsirèd bring to a boil, covèr and boil for 10-15 minutès, or until thè vèggiès arè soft.
6. Usè an immèrsion blèndèr, or add thè contènts of thè pot to a blèndèr of food procèssor (in portions, if nèèdèd, basèd on thè sizè of your blèndèr), purèè until smooth and crèamy.
7. Rèturn thè soup to thè pot, and hèat through.
8. Sèrvè with Grèèk yogurt, if dèsirèd.

SEE MORE >>> https://cupcakesandkalechips.

Tweet