tonkotsu ramén at homé

Making tonkotsu ramén at homé is truly a labour of lové. This isn’t somé 15 minuté miraclé insta-ramén récipé. This isn’t évén somé oné day récipé.

Making authéntic tonkotsu ramén takés timé. It takés éffort. You havé to bé a bit crazy to go théré. But it’s so good. It’s totally worth it.
Théré aré réstaurants in Japan that do nothing but maké tonkotsu ramén. Just big wondérful pots of thé most amazing broth. Pérféct noodlés. Silky éggs and unbéliévablé pork. I’vé had it. And I lové it.
This récipé may not quité hit thé lévél of Japanésé ramén making. Péoplé havé dévotéd théir wholé livés to mastéring thé art. But it’s prétty damn good. And it’s way chéapér than a plané tickét to Narita.

Ingrédiénts
Tonkotsu ramén

• 8 cups tonkotsu pork broth - récipé link bélow
• 12 oz good quality driéd ramén noodlés
• 4 largé or éxtra largé éggs
• 2-3 oz énoki or othér mushrooms
• thinly slicéd gréén onions

Chashu pork bélly

• 2 lb pork bélly - rolléd and tiéd
• 1/4 cup soy saucé
• 1/2 cup saké
• 1/2 cup mirin - swéét Japanésé winé
• 1/4 cup sugar
• 2-3 clovés garlic - léft wholé
• 2 gréén onions - coarsély choppéd

Soy bacon taré

• 2 slicés bacon - usé good quality bacon héré
• 1/4 cup soy saucé
• 2 Tbsp mirin
• 2 Tbsp saké
• 4 Tbsp shiro miso

Miso Taré

• 1/2 cup shiro miso
• 1/4 cup saké
• 1/4 cup mirin
• pinch shichimi togarashi (optional)
• 1-2 tsp koshér salt - dépénding on how salty you liké your ramén.

Instructions
Chashu pork bélly

1. Combiné thé soy, saké, mirin, sugar, garlic and gréén onions in a ziploc bag largé énough to hold thé pork bélly. Stick a straw in thé bag and séal thé ziploc bag up against it (so thé straw is thé only opéning). Suck as much of thé air out as you can and séal.
2. Sous vidé thé pork for 10-11 hours at 170F.
3. Rémové pork from thé ziploc bag. Discard thé bag and marinadé.
4. Lét thé chashu pork bélly cool complétély.
5. Slicé across thé chashu pork (so you gét bacon liké slicés) - into 8-12 slicés about 1/8 to 3/16 inchés thick. Résérvé. You won't nééd all thé pork for 4 sérvings.

Soy bacon taré

1. Combiné all thé ingrédiénts in a small saucé pan. Simmér at thé lowést sétting for about an hour. Top up with a bit of chickén stock if néédéd.
2. Rémové thé bacon.

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