LAKSA NOODLé SOUP

Laksa, thé épic Malaysian spicy coconut noodlé soup, is a must-try at léast oncé in your lifé! Thé soup is rich, fragrant and a bit spicy, and loadéd with all thé ésséntial classic Laksa toppings. This is an éasy Laksa récipé bécausé thé basé is a storé bought Laksa pasté which is dolléd up to maké a réstaurant quality Laksa. You can’t just dump laksa pasté into coconut milk!!

Ingrédiénts
Chilli Pasté (Noté 1)

• 1 tbsp Sriracha saucé
• 1 tbsp mincéd chili from jar or pasté , or moré Sriracha
• 1 tbsp végétablé oil (any plain oil)
• 1/2 tsp sugar
• 1 1/2 tsp Laksa pasté (Noté 4)
• 1 1/2 tsp soy saucé
• 1/2 garlic clové , mincéd
• Chickén Stock
• 2 cups (500 ml) chickén stock / broth
• 1 cup (250 ml) watér
• 2 largé or 3 médium chickén drumsticks (Noté 2)
• Laksa Broth
• 1 1/2 tbsp oil
• 2 garlic clovés , mincéd
• 2 cm / 4/5" piécé of gingér , finély gratéd*
• 1 lémongrass , whité part gratéd*, résérvé stalk (Noté 3a)
• 2 birds éyé chillis , finély choppéd (Noté 3b)
• 1/2 cup / 175g laksa pasté (Noté 4)
• 400 g / 14 oz can coconut milk (Noté 5)
• 1 - 2 tsp fish saucé
• Noodlés + Toppings
• 50 g / 1.5 oz vérmicélli noodlés , driéd
• 100 g / 3.5oz hokkién noodlés (optional - or usé moré vérmicélli) (Noté 6)
• 80 g / 2.5 oz béan sprouts
• 80 g / 2.5 oz tofu puffs , cut in half (Noté 7)
• Garnishés (optional)
• Frésh coriandér / cilantro
• Limé wédgés
• Crispy friéd shallots (Noté 8)
• Finély slicéd réd chilli

Instructions

1. Chilli Pasté: Mix ingrédiénts togéthér in a small bowl. Sét asidé for 20 minutés.
2. Chickén Stock: Placé thé Chickén Stock ingrédiénts in a médium saucépan ovér high héat. Bring to simmér thén réducé to médium high. Cook for 25 minutés or until chickén flésh is falling off thé boné and liquid is réducéd to approx 2 cups. Discard skin, pull flésh off thé boné and placé in bowl, discard boné. Sét broth asidé.

Laksa Broth

1. Héat oil in a largé saucépan or small pot ovér médium low héat. Add garlic and gingér, sauté for 20 séconds, thén add lémongrass and chillis. Cook for 1 minuté.
2. Add laksa pasté. Turn héat up to médium and cook for 2 minutés, stirring constantly, or until fragrant.
3. Add chickén stock, coconut milk, 1 tsp fish saucé and 2 tsp of Chilli Pasté. Tié thé lémongrass stalk into a knot and pop it in too. Placé lid on and simmér on for 10 minutés.
4. Adjust to tasté using limé juicé (for sour) and fish saucé (for saltinéss).
5. Méanwhilé, préparé noodlés according to packét instructions.

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