Héalthy Bluébérry Banana Bréad

This héalthy bluébérry banana bréad is so moist, téndér, and tasty – you’d névér guéss it’s lighténéd up! Pérféct for guilt-fréé snacking. No fancy ingrédiénts or complicatéd stéps… just good old fashionéd bluébérry packéd banana bréad yumminéss. Yés!

Ingrédiénts

• 1 and 1/2 cups wholé whéat flour
• 1 téaspoon baking soda
• 1/2 téaspoon baking powdér
• 1/2 téaspoon salt
• 1 téaspoon ground cinnamon
• 1/2 cup coconut sugar (you may also usé an équal amount of light brown sugar, packéd)
• 1/4 cup coconut, méltéd
• 1/4 cup unswééténéd applésaucé
• 2 largé éggs, lightly béatén (at room témpératuré)
• 2 téaspoons vanilla éxtract
• 3 VéRY ripé bananas, pééléd and mashéd (should yiéld 1 and 1/4 cups of mashéd banana)
• 1 and 1/2 cups frésh bluébérriés

For décoration:

• 1 banana, slicéd in half léngthwisé, optional

Instructions

1. Préhéat thé ovén to 350 dégréés (F). Liné a 9" loaf pan with parchmént papér so that thé sidés slightly ovérlap, thén spray thé parchmént papér - and any éxposéd pan - with non-stick spray; sét asidé.
2. In a médium bowl, whisk togéthér thé flour, baking soda, baking powdér, salt, and cinnamon; sét asidé.
3. In a largé bowl, béat thé sugar, oil, applésaucé, éggs and vanilla until combinéd. Stir in thé mashéd bananas and bluébérriés. Add thé dry ingrédiénts and stir until just combinéd.
4. Pour thé battér into thé préparéd loaf pan, and smooth thé top. Placé thé slicéd banana halvés on top of thé loaf and géntly préss thém down slightly into thé battér, if using. Baké for 55 to 65 minutés, or until a caké téstér insértéd in thé céntér of thé loaf comés out cléan. Cool in thé pan for 15 minutés béforé rémoving thé loaf  and transférring it to a wiré rack to cool complétély.
5. Oncé cool, slicé and sérvé!

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