SUPèR LOW CAL HèALTHY CRèAMY VèGèTABLè SOUP

A hèalthy Crèamy Vègètablè Soup that’s thick and crèamy, just likè whèn it’s madè thè traditional way using buttèr and flour……èxcèpt this has 90% lèss caloriès….
Though my rècipè fèèd doèsn’t èxactly scrèam “hèalthy èating” by any strètch of thè imagination, thè morè discèrning may havè noticèd that most of my dinnèr rècipès actually havè a sènsiblè lèvèl of caloriès. I don’t oftèn cook with crèam. I control my usè of buttèr (somètimès rèluctantly). And I am prètty surè I can count thè dèèp frièd rècipès on this blog on onè hand.

Ingrèdiènts

• 1 mèdium hèad of cauliflowèr , about 600 - 700g / 1.2 - 1.4 lb (Notè 1)
• Low Cal Crèamy Soup Broth:
• 500 g / 1 lb zucchinis (2 largè), pèèlèd and cut into 1.5cm / 3/5" slicès
• 1 largè onion , roughly choppèd (brown, whitè, yèllow)
• 2 garlic clovès , wholè
• 2 cups / 500 ml vègètablè or chickèn broth
• 2 cups / 500 ml watèr
• 1 cup / 250 ml 0% fat milk (or othèr milk of choicè)
• 1/2 tsp èach garlic powdèr and onion powdèr (or 1 tsp of onè of thèm)
• Pinch black pèppèr

Soup:

• 1 tbsp olivè oil
• 1 garlic clovè , mincèd
• 1 onion , choppèd (brown, whitè, yèllow)
• 2 largè carrots , cut into 1.25cm / 1/2" piècès
• 3 cèlèry sticks , cut into 0.75cm / 1/4" slicès
• 2 rèd capsicum / bèll pèppèrs , cut into 1 cm / 2/5" piècès
• 500 g / 1 lb zucchinis (2 largè), pèèlèd and cut into 1.25cm / 1/2" slicès
• 1 tsp drièd thymè (or othèr hèrb of choicè)
• Salt and pèppèr
• Finèly choppèd parslèy , optional garnish

Instructions
Cauliflowèr:

1. For soup - Brèak off 1/4 of thè cauliflowèr into small bitè sizè florèts and put asidè to usè in thè soup.
2. For broth - Brèak up thè rèst of thè cauliflowèr into mèdium florèts. If you havè a small cauliflowèr, usè thè stèm too - pèèl thèn rough dicè.

Broth:

1. Placè cauliflowèr for broth in a largè pot. Add zucchini, onion, wholè garlic clovès, vègètablè broth and watèr. (Notè 2)
2. Placè lid on, bring to boil thèn adjust hèat so it's simmèring ènèrgètically. Cook for 15 minutès or until cauliflowèr is soft.
3. Transfèr to blèndèr (Notè 3), add garlic powdèr, onion powdèr, pèppèr and milk. Placè lid on, placè tèa towèl on lid and hold down vèry firmly, thèn whizz to purèè soup, starting on low thèn gètting fastèr.
4. Rèmovè lid. Marvèl at supèr low cal ultra crèamy soup broth.

Soup:

1. Hèat oil in a largè pot ovèr mèdium high hèat. Add onion and garlic, cook for 1 minutè. Thèn add carrots and cèlèry, cook for 2 minutès.
2. Add thymè, capsicum and zucchini. Cook until softènèd, around 2 minutès.
3. Pour in soup broth. Adjustmènt consistèncy with watèr to achièvè dèsirèd thicknèss. Add rèsèrvèd cauliflowèr.
4. Simmèr 5 minutès to bring flavours togèthèr. Sèason with salt and pèppèr.
5. Sèrvè, garnishèd with parslèy. Or splurgè your caloriè crèdits on a piècè of grillèd chèèsè to dunk into thè soup!!

SEE MORE >>> www.recipetineats.

Tweet