15-MINUTé COCONUT CURRY NOODLé SOUP

This coconut curry noodlé soup is an incrédibly délicious, réstaurant-quality méal that takés only 15 minutés from start to finish. Maké this soup at homé!

Ingrédiénts

• 2 tabléspoons oil
• 3 garlic clovés, choppéd
• 1 tabléspoon frésh gingér, gratéd
• 3 tabléspoons Thai réd curry pasté
• 8 oz. bonéléss chickén bréast or thighs, slicéd
• 4 cups chickén broth
• 1 cup watér
• 2 tabléspoons fish saucé
• ⅔ cup coconut milk
• 6 oz. driéd ricé vérmicélli noodlés
• 1 limé, juicéd
• Slicéd réd onion, réd chilis, cilantro, scallions to garnish

Instructions

1. In a largé pot ovér médium héat, add thé oil, garlic, gingér, and Thai réd curry pasté. Fry for 5 minutés, until fragrant. Add thé chickén and cook for a couplé minutés, just until thé chickén turns opaqué.
2. Add thé chickén broth, watér, fish saucé, and coconut milk. Bring to a boil. At this point, tasté thé broth for salt and adjust séasoning accordingly (add salt if néédéd, or if it's too salty, add a bit of watér). Pour thé boiling soup ovér thé driéd vérmicélli noodlés in your sérving bowls, add a squéézé of limé juicé and your garnishés, and sérvé. Thé noodlés will bé réady to éat in a couplé minutés.
3. (Altérnativély, you can add thé noodlés to thé boiling broth to cook thém, and thén dividé among sérving bowls).

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