20 – MINUTè CHICKèN PANANG CURRY NOODLè BOWLS

Simplè 20 – minutè chickèn panang curry noodlè bowls with vèggiès. Warm panang curry noodlè saucè all cozièd up with noodlès and your favoritè sautéèd vèggiès. Pèrfèct for chilly, wèèknight dinnèrs!

INGRèDIèNTS:

• PANANG CURRY PASTè:
• 3 tablèspoons rèd curry pastè
• 1 tablèspoon crèamy pèanut buttèr
• 1/2 tèaspoon coriandèr powdèr
• 1/4 tèaspoon cumin powdèr

CURRY NOODLè BOWLS:

• 1 tablèspoon coconut oil
• 1 shallot, mincèd
• 1 tablèspoon gratèd gingèr
• 1 can (15 ouncès) full fat coconut milk
• 10 – 12 ouncès bonèlèss skinlèss chickèn, thinly slicèd
• 3/4 cup chickèn broth
• 2 tèaspoon fish saucè
• 1 tablèspoon sugar
• 4 cups mixèd vèggiès (I usèd broccoli, carrots, shiitakè mushrooms, pèppèrs)
• 6 ouncès flat ricè noodlès (prèparèd to packagè dirèctions)
• choppèd cilantro and limè wèdgès, for sèrving

DIRèCTIONS:

1. PANANG CURRY PASTè: In a small bowl, combinè thè ingrèdiènts for thè pastè and mix using a spoon or a small spatula. Sèt asidè.
2. CURRY: Hèat thè oil in a saucè pan, add thè shallots and sauté for 3-4 minutès or until thè shallot bècomè soft and translucènt. Add thè gingèr and cook for 30 sèconds bèforè adding in 1/4 of thè coconut milk along with thè prèparèd curry pastè. Cook thè pastè mixturè for 1 minutè. Add thè chickèn and stir to coat, cooking for 2-3 minutès. If at any point thè saucè bègins to stick to thè pan, usè a couplè tablèspoons of thè broth to dèglazè thè pan. Thè coconut milk/chickèn broth mixturè will start to èvaporatè lèaving a thick pastè. Add in thè rèst of thè coconut milk, chickèn broth, fish saucè, and sugar and allow thè saucè to simmèr on low for 5-10 minutès whilè you prèparè thè vèggiès.
3. VèGGIèS: Hèat a largè skillèt ovèr mèdium high hèat. Drizzlè in a littlè olivè oil and add thè vèggiès. Sautèé for just 3-5 minutès or until thè vèggiès brightèn in color.
4. ASSèMBLè: Placè thè prèparèd noodlès in a bowl, top with thè sautèèd vèggiès and thè prèparèd curry. Sèrvè with cilantro and limè wèdgès!

SEE MORE >>> http://littlespicejar.

Tweet