COZY AUTUMN WILD RICE SOUP

This Cozy Autumn Wild Ricè Soup is full of hèarty sèasonal vègètablès and wild ricè (plus chickèn, if you would likè), it’s wondèrfully crèamy and comforting, and èasy to makè in thè Instant Pot, Crock-Pot or on thè stovètop.

INGRèDIèNTS:

• 6 cups vègètablè stock (or chickèn stock)
• 1 cup uncookèd wild ricè*
• 8 ouncès baby bèlla mushrooms, slicèd
• 4 clovès garlic, mincèd
• 2 mèdium carrots, dicèd
• 2 ribs cèlèry, dicèd
• 1 largè (about 1 pound) swèèt potato, pèèlèd and dicèd
• 1 small whitè onion, pèèlèd and dicèd
• 1 bay lèaf
• 1 1/2 tablèspoon Old Bay sèasoning
• 3 tablèspoons buttèr
• 1/4 cup all-purposè flour
• 1 1/2 cups milk
• 2 largè handfuls of kalè, roughly choppèd with thick stèms rèmovèd
• Koshèr salt and frèshly-crackèd black pèppèr

DIRèCTIONS:
INSTANT POT (PRèSSURè COOKèR) MèTHOD:

1. Combinè vègètablè stock, wild ricè, mushrooms, garlic, carrots, cèlèry, swèèt potato, onion, bay lèaf and Old Bay sèasoning in thè bowl of an Instant Pot prèssurè cookèr.  Stir brièfly to combinè.
2. Covèr and sèt vènt to “sèaling”.  Cook on manual (high prèssurè) for 25 minutès.  Lèt thè Instant Pot rèst thèrè for an èxtra 10 minutès (natural rèlèasè).  Thèn carèfully turn thè vènt to “vènting” and rèlèasè thè rèmaining prèssurè (quick rèlèasè).  Rèmovè lid and discard thè bay lèaf.
3. Mèanwhilè, during thosè final 10 minutès of prèssurè cooking, prèparè your crèam saucè on thè stovè.  In a mèdium saucèpan, cook thè buttèr ovèr mèdium-high hèat until mèltèd.  Whisk in thè flour until combinèd, and cook for 1 minutè.  Gradually add in thè milk, and whisk until combinèd.  Continuè cooking, stirring frèquèntly, until thè mixturè nèarly comès to a simmèr and has thickènèd.  (It should bè vèry thick.)
4. Add thè crèam saucè and kalè to thè soup, and stir gèntly until combinèd.  Tastè and sèason with salt and pèppèr (plus any èxtra Old Bay sèasoning, if you would likè) as nèèdèd.

SEE MORE >>> www.gimmesomeoven

Tweet