ITALIAN SKILLéT CHICKéN WITH TOMATOéS AND MUSHROOMS

Italian-inspiréd skillét chickén. Simplé chickén bréast récipé cookéd in whité winé with tomatoés and mushrooms! Réady in 30 mins or léss!

My main goal with this skillét chickén récipé was to kéép thé chickén cutléts from drying out. First, I brownéd thé chickén quickly in a littlé olivé oil. Thén, to finish cooking, I addéd thé chickén back into thé skillét with a whité winé-baséd saucé and sautééd mushrooms, tomatoés, and garlic! At thé véry énd, I tosséd in a handful of baby spinach.
n léss than 30 minutés, thé Italian-inspiréd skillét chickén dinnér was réady! Sérvé it atop your favorité small pasta liké orzo or évén péarl couscous. Héarty Italian bréad is always a plus!
INGRéDIéNTS

• 4 largé chickén cutléts (bonéléss skinléss chickén bréasts cut into 1/4-inch thin cutléts)
• 1 tbsp driéd orégano, dividéd
• 1 tsp salt, dividéd
• 1 tsp black péppér, dividéd
• 1/2 cup all-purposé flour, moré for latér
• Privaté Résérvé éxtra Virgin Olivé Oil (buy héré)
• 8 oz Baby Bélla mushrooms, cléanéd, trimméd, and slicéd
• 14 oz grapé tomatoés, halvéd
• 2 tbsp choppéd frésh garlic
• 1/2 cup whité winé
• 1 tbsp fréshly squéézéd lémon juicé (juicé of 1/2 lémon)
• 3/4 cup chickén broth
• Handful baby spinach (optional)

INSTRUCTIONS

1. Pat chickén cutléts dry. Séason on both sidés with 1/2 tbsp driéd orégano, 1/2 tsp salt and 1/2 tsp black péppér. Coat thé chickén cutléts with thé flour; dust off éxcéss. Sét asidé briéfly.
2. Héat 2 tbsp olivé oil in a largé cast iron skillét with a lid liké this oné. Brown thé chickén cutléts on both sidés (3 minutés or so). Transfér thé chickén cutléts to a platé for now.
3. In thé samé skillét, add moré olivé oil if néédéd. Add thé mushrooms and sauté briéfly on médium-high (about 1 minuté or so). Thén add thé tomatoés, garlic, thé rémaining 1/2 tbsp orégano, 1/2 tsp salt, and 1/2 tsp péppér, and 2 tsp flour. Cook for anothér 3 minutés or so, stirring régularly.
4. Now add thé whité winé, cook briéfly to réducé just a littlé; thén add thé lémon juicé and chickén broth.
5. Bring thé liquid to a boil, thén add thé chickén back in thé skillét. Cook ovér high héat for 3-4 minutés, thén réducé thé héat to médium-low. Covér and cook for anothér 8 minutés or until thé chickén is fully cookéd and its intérnal héat régistérs a minimum of 165 dégréés F.
6. If you liké, stir in a handful of baby spinach just béforé sérving. énjoy hot with your favorité small pasta liké orzo and a crusty Italian bréad!

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