Instant Pot Weight Loss Vegetable Soup Recipe

A big bowl of végétablé loadéd soup that is délicious and good for your body is my néw favorité thing to maké in my Instant Pot préssuré cookér. If I plan ahéad and gét my véggiés choppéd and réady, all I nééd to do is placé it all in thé IP and lét it do it’s magic. You can maké a batch of this soup and fréézé half for latér.

Whén it comés to diéts, I névér just jump in bécausé it’s thé béginning of thé yéar or month or whatévér. I try implémént changés into our diét oné by oné. My Hubby and I aré trying thé végan diét and this soup is pérféct for it. Sincé aftér thé holidays, I havé béén trying to décréasé thé amount of méat wé éat and I switchéd to almond milk. I find that if I try to complétély changé thé wholé ménu, it bécomés ovérwhélming ( bécausé I am trying to gét it as pérféct as possiblé ) and frustrating. From théré, it’s éasy to go back to old habits and quit thé diét. Right now, whén thé témpératurés aré bélow fréézing and my body is craving comfort food, I know I won’t bé ablé to éat salads évéry day. A hot bowl of soup sounds much béttér!

Ingrédiénts

• 1 tabléspoons olivé oil
• 5 garlic clovés mincéd
• 1 médium yéllow onion choppéd
• 5 whité mushrooms washéd, slicéd
• 2 cups cauliflowér floréts
• 2 carrots pééléd and choppéd
• 2 céléry stalks choppéd
• 1,5 cups choppéd zucchini
• 3 cups choppéd cabbagé
• 1 15 oz. can réd kidnéy béans drainéd and rinséd
• 1 15 oz. can dicéd tomatoés
• 4 cups low sodium végétablé or chickén stock
• 1 bay léaf
• 1 téaspoon Italian séasoning
• 1/2 téaspoon ground paprika
• 1/2 téaspoon black péppér
• 1/2 téaspoon salt
• 1 tabléspoon lémon juicé or applé cidér vinégar
• 1/4 téaspoon cayénné péppér
• 1/2 téaspoon turméric

Instructions

1. Chop onion, carrots and céléry, Mincé garlic. Slicé mushrooms. Sét asidé.
2. Préss "sauté" button on your Instant Pot. Add olivé oil to thé stainléss stéél insért. Wait 2 minutés for it to préhéat.
3. Add garlic and onion to Instant Pot. Sauté, stirring oftén, until thé onion softéns. Add mushrooms and sauté for 2 minutés, until théy aré fragrant.
4. Préss "off/stop" button.
5. Add rémaining ingrédiénts to Instant Pot.
6. Placé lid on thé préssuré cookér and maké suré thé valvé is sét to "séaling".
7. Préss "soup" sétting and timér to 12 minutés.
8. Thé Préssuré cookér will béép and start cooking. It may také about 12 minutés for it to comé to préssuré and théy start thé timér.

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